Recette végétarienne de beignets aux fleurs de sureau noir cueillies le long du canal d’Ille et Rance (Ille et Vilaine, Bretagne)

Voici une recette à faire en mai ou juin quand les sureaux sont en fleurs. 

Le sureau est un arbre qu’on trouve partout en Bretagne, dans les haies, le long des chemins, en ville, sur la côte, bref il n’y a qu’à se baisser ou lever la tête pour cueillir ses fleurs. Profitez d’une balade pour aller en récolter et choisissez bien votre lieu de cueillette : en mai, explorez plutôt un bout de canal. Le long du canal d'Ille et Rance, j'en ai trouvées. En juin, promenez vous le long du sentier des douaniers, je les ai récoltées dans la baie de Lancieux (côte nord à quelques kilomètres de Dinard), les sureaux fleurissent plus tard en bord de mer. 


Il existe plusieurs sureaux, mais celui qui nous intéresse, c’est le sureau noir, un arbuste de 2 à 5 mètres de haut, souvent considéré comme une plante parasite parce qu’il est très difficile de s’en débarrasser dans les jardins. Le sureau noir fleurit en mai et juin en grosses grappes de fleurs très fines blanches (quelques millimètres), qui sentent bon et dont le pollen est jaune, crème. 
Comme il existe un autre sureau qui est toxique, il faut malgré tout être vigilant, mais le sureau hièble est une plante plus petite (un mètre) à fleurs blanches et roses et qui sentent mauvais.

Comme il existe un autre sureau qui est toxique, il faut malgré tout être vigilant, mais le sureau hièble est une plante plus petite (un mètre) à fleurs blanches et roses et qui sentent mauvais.

Le sureau noir est une espèce très répandue en Europe et en Bretagne. 
Ces fleurs se transforment en baies noires avec lesquelles on fait gelées, sirops, vin et même bière aromatisés (produites en Bretagne, évidemment). Mais ça, c’est pour plus tard, quand les baies seront mûres. Donc faites votre balade et cueillez ces grappes de fleurs blanches. Prenez les avec des queues, c’est plus facile pour la cuisson, mais coupez les une fois le beignet réalisé, ce n’est pas le meilleur, cette tige verte. 

Recette de crêpes à la fleur de sureau

Une petite idée recette à connotation printanière… après une balade le long du canal d'Ille et Rance où j'ai pu cueillir les fleurs qui donneront une touche fleurie à ma recette bretonne. Comme pour toutes ces recettes de plantes sauvages, il faut savoir reconnaître la plante et la récolter à la bonne saison. La fleur de sureau est cette fleur blanche qui ressemble à un parapluie sur les arbres. (Attention à bien choisir le sureau noir... dont les fleurs sont très odorantes et les fruits regardent vers le sol). Le sureau est un arbuste qui peut atteindre, adulte, plusieurs mètres. Il est très commun en Bretagne et pousse partout, se multiplie par rejet. La fleur est blanche et a un gout très délicat. Elle donne un très léger goût sucré aux crêpes. La saison des fleurs de sureau passe vite (un gros mois de mai) alors dépêchons… Même si, selon l'endroit où l'on se trouve, l'exposition de l'arbre, on peut en profiter jusqu'en juin parfois !

Il vous faut deux à trois grosses grappes de fleurs que vous allez égrener dans la pâte.

Ingrédients

250 g de farine
500 ml de lait (soit la double de farine)
250 ml de bière (soit la même quantité de farine)
6 œufs
Une pincée de sel
Un bouchon de l’alcool de votre choix

Une petite poêle (c'est meilleur dans une taille blinis...) Un petit temps de repos

Une fois la pâte reposée, égrenez les fleurs dans la pâte.
Faites chauffer votre poêle. Avec un sopalin huilé, graissez la poêle et réutilisez à chaque nouvelle crêpe. Versez une louche de pâte. Quand les bords noircissent et se décollent, retournez la. Laissez cuire une petite minute.
Déposez dans une assiette, saupoudrez de sucre (qui va fondre avec la chaleur) et rajouter ainsi de suite vos crêpes. Dégustez tout de suite.

La bourrache est comestible !

Recettes et vertus culinaires !

La bourrache est une plante annuelle qui pousse très bien en Bretagne.    Elle est originaire d'Europe du Sud et de l' Ouest, par conséquent, très commune sur notre continent.
Pour pousser, elle se contente de rien ou de pas grand chose et elle se re-sème d'une année sur l'autre. La plante est relativement facile à reconnaître. Elle est poilue, peut atteindre 60 centimètres de haut et a de jolies petites fleurs bleues à 5 pétales. Elle fleurit (chez nous, dans l'ouest) d'avril à septembre et ravit nos jardins par ces belles couleurs (il en existe, paraît-il, des roses (quand elles ont été bien butinées) et des blanches mais je n'en ai jamais vues). 
La bourrache est une excellente plante mellifère.
Les jardiniers lui prêtent de nombreuses qualités... elle éloignerait les limaces et elle incarne le compagnonnage végétal.... c'est à dire qu'en culture associée, elle protège les tomates des papillons qui aiment pondre leurs œufs sur ses feuilles ou qu'elle aiderait les fraises, les choux et les épinards à pousser...

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